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油爆河蝦：所選蝦較日常平凡大個兒，爆得不透、難以如昔連殼吮嚼，下酒菜不成下酒席。

砂鍋火胴津白 + 上海魚丸：常日此湯金黃清亮、有如西餐高級 Consomme，長津白新穎美觀、「碼」(擺放)得整潔，火腿扎實整塊。當晚一鍋湯卻「渾沌胡塗」、長津白成了大白菜段，僅上海魚丸尚可翻譯

前文結語『但願紅豆食府能保持住江浙菜在台的水準。

如果連吃江浙菜都得跑一趟香港(雪園、留園、老正興、滬江、天香樓、蘇浙同親會、老飯館等)、上海(吉人、新吉士、老飯館等)，那可累人』，算是吃遍台北江浙館、近期安於光顧紅豆，目下當今經驗如斯、令人躊蹰。看來江浙菜選擇也將近「從缺」了。

2006‧02

：由《紅豆食府》談上海菜(上) 、由《紅豆食府》談上海菜(下)

怎會如斯？因為自己要求菜餚、辦事、衛生、環境都得有必然水準，組合成一家好餐廳。菜餚不合者不用說，每逢不潔、不愉快事宜，亦在心中刪除一家、不再自動前去，心頭名單天然越刪越短翻譯

嗆蟹：紅豆嗆蟹料雖好，但因靠中央廚房配送、溫度一貫太低，較之往日《復興園》、壯盛期間《敘香園》等常溫、富酒香者為弱，當晚叮囑擱放一下再上，惜仍「凍牙」。

小砂鍋菜飯：日常平凡一煲煲的菜飯、入味而底帶飯焦(鍋巴)，當晚明顯大鍋煮拌再分裝小沙鍋、飯濕且油嫌多，看了一眼即抛卻翻譯

簡言，當晚小我覺得過關(與日常平凡之落差尚可接管)的菜色只有酥炸鳳尾魚(小菜)、拌干絲、鹹菜豆瓣酥、白果烤(火靠)菜、紅煨牛尾等寥寥數道，其他菜色各自出了問題：

絲瓜湯包：湯包湯不敷、皮不知是否來不及擀妥，偏厚。

前陣子紅豆各店辦理人事更迭，某晚如常與家人前往用膳，效果毛病頻仍：先是本桌所點菜餚誤送他桌，後來一鍋「砂鍋火胴雞津白」久候不至，送來卻缺交接加放的「上海魚丸」，於是送回廚房再出，草魚丸本身卻因擺放久了而走味，又可謂「壞了一鍋湯」。

(其時)新任外場司理再三道歉，但家人已沒趣。從此未再至遠企店。

上菜按次，餅、包等吃飽的先上了桌，也是雜亂翻譯服務方面，也因為難以應付客量、異常倉皇翻譯整體算是一次不滿意的經驗，日前介紹友人前去，用餐經驗仿佛愉快，這回本身前去、居然需批個「不及格」。不知是不是該店所配桌菜水準下落照舊迩來知名度高漲，應接不暇、減了專心。

友人要求筆者寫個台北餐飲選擇名單，每種類給他「一家就好」翻譯聽來簡單，但是飲食主觀性重、同夥嘴更刁，所以一點也不簡單。

後來有些唐塞塞責的羅列種別，然後在旁打上一連串「從缺」，特別中菜八大系(川、粵、湘、閩、浙、徽、魯、蘇)，更是從缺遠多於保舉。

煙燻鯧魚：本來點清蒸鰣魚，但因刺多、未必人人能食，改為煙燻黃魚，店家感覺當天黃魚個頭小、進一步建議改白鯧，結果鯧魚巨細是夠，但一來似冷凍貨色、二來肉厚煙燻未入味，僅得個「色彩」罷了。

遠企店

蔥油餅：與平時厚度很分歧，厚成蔥油「糕」了，進口生麵味重，簡言之，急就章。

煎八寶飯：日常平凡的蜜餞絲、漬果絲、棗瓣等「八寶」大都未見，就一塊愣愣的飯「餅」，難以下箸。

敦南 SOGO 店

由於此店坐得較舒適，李主廚的太太(經驗老到)又在此負責外場經管，所以轉至這邊翻譯屢次大宴小吃都不過不失，每次陪尊長用餐也沒出狀態。日前再至、配房用餐卻又見亂況，當晚(常日)生意出奇的好，與平時最多半滿大不溝通。

前曾寫過「由《紅豆食府》談上海菜」(上、下)，但即使紅豆如斯常至的餐廳，竟也有「踏中地雷」機遇，兩次分述：